天造，顧名思義，得天之造化。有語云：天地為爐，造化為工，陰陰為碳，煉的是自己的意志與神魂。

貴州茅臺(tái)天造酒業(yè)，與茅臺(tái)酒同享天地造化的同時(shí)，卻獨(dú)具工匠之心。幾十年時(shí)間里，兢兢業(yè)業(yè)只為釀造一瓶好酒。使一個(gè)位于茅臺(tái)核心生產(chǎn)區(qū)的酒類企業(yè)，在赤水河畔醇香彌漫的千年古鎮(zhèn)——貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)占一隅。它以其獨(dú)特的風(fēng)姿向世人展示著神秘的醬酒魅力。

天造造醬酒。一種高品質(zhì)而獨(dú)具特色的醬香傳世美酒，在中國眾多的名酒中脫穎而出，被譽(yù)為家族酒、健康酒、生態(tài)酒、紅色文化酒。它以其色清透明、醇香馥郁、入口綿柔、清冽甘爽、回味悠長的特點(diǎn)而成為醬香型風(fēng)格的典范。

貴州省茅臺(tái)天造酒業(yè)集團(tuán)董事長張幫紅

天造造文化。一種厚重的歷史沉淀，在承傳中發(fā)展，在發(fā)展中承傳，成就了天造的光輝歷程，譜寫了一部濃縮版的中國白酒史，助推了中國白酒的發(fā)展進(jìn)程。

近日，筆者走進(jìn)天造酒業(yè)，采訪了該酒業(yè)公司董事長張幫紅。

醬香酒核心產(chǎn)區(qū)崛起的酒企

2000年，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司向貴州省人民政府提出了茅臺(tái)酒原產(chǎn)地域范圍的界定申請(qǐng)，同年，經(jīng)貴州省人民政府、貴州省技術(shù)監(jiān)督局核準(zhǔn)，確定了茅臺(tái)7.5平方公里貴州茅臺(tái)酒原產(chǎn)地域范圍。同年8月向國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出了茅臺(tái)酒原產(chǎn)地域保護(hù)申請(qǐng)，經(jīng)審查，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2001年3月29日發(fā)布公告，批準(zhǔn)對(duì)茅臺(tái)酒實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。從這一天開始，茅臺(tái)成為了中國首個(gè)地理標(biāo)志(原產(chǎn)地域)產(chǎn)品保護(hù)的白酒，而茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里的范圍注定成為了茅臺(tái)酒的核心源地，也注定這7.5平方公里成為了醬香酒的高貴血統(tǒng)、優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)簽。

茅臺(tái)鎮(zhèn)位于貴州省仁懷市城西赤水河?xùn)|岸，在寒坡嶺下、馬鞍山斜坡上，傍水依山，平均海拔400 余米。整個(gè)茅臺(tái)陷在深深的山坳里，赤水河從西面流過。這里，氣候特殊，冬暖，夏熱，少雨。這里，半年以上時(shí)間為炎熱季節(jié)，冬季氣候暖和，溫差小，霜期短，平均無霜期長達(dá)326 天，最低氣溫為2.7℃。這里，氣溫年差較大，干熱少雨少風(fēng)，年降雨量僅有800-1,000毫米，日照豐富，年照可達(dá) 1,400小時(shí)。如此夏熱冬暖少雨的氣候，最適宜釀酒微生物的生成與繁衍。茅臺(tái)就如同一個(gè)天然的酒窖，這里的每一個(gè)角落都散發(fā)著一種奇怪的味道，一種微微的酸味，有如醬菜揮發(fā)，含著甜味，略帶焦糊，卻又復(fù)雜得難以描述。就是這種濃濃的“醬香” 整個(gè)的罩著茅臺(tái)鎮(zhèn)，天香彌散，因?yàn)樯亠L(fēng)，常年不息。

位于與茅臺(tái)酒廠一河之隔的天造酒業(yè)總部

在茅臺(tái)鎮(zhèn)，有眾多的中小酒廠在與茅臺(tái)酒廠同處7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，在這一獨(dú)特神秘的地理環(huán)境，同樣傳承著千年的釀酒工藝，使用同樣的生產(chǎn)原料、同樣的調(diào)酒和窖藏方法。只要恪守匠心，都能釀出好酒來。天造酒業(yè)也不例外。

與茅臺(tái)酒廠僅一河之隔的天造酒業(yè)，與舉世聞名的茅臺(tái)酒一樣，共享著上蒼賜予的得天獨(dú)厚土壤、氣候、水質(zhì)等自然資源。30余年來，貴州天造釀酒集團(tuán)仍承傳著“古燒房”傳統(tǒng)工藝，為世人釀造著傳統(tǒng)醬香型美酒;30余年來，天造釀酒人仍秉承著“制造傳世佳釀，趕拼酒中之王”的奮斗目標(biāo)，創(chuàng)造了和創(chuàng)造著傳統(tǒng)醬香輝煌;30余年來，天造酒業(yè)仍在美酒王國中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，先后開發(fā)出“特制酒”、“慶典酒”、“個(gè)性化專用酒”而點(diǎn)亮萬家、香飄中華。

那么，這個(gè)曾名不見經(jīng)傳的酒類企業(yè)，究竟擁有怎樣的實(shí)力和魅力，為世人聚焦矚目?天造釀酒，究竟歷經(jīng)了怎樣的滄桑巨變，才積淀了如此厚重的文化底蘊(yùn)?天造醬酒，究竟是怎樣精釀而成，為眾多消費(fèi)者喜愛?

從張氏茅臺(tái)散酒到天造酒業(yè)

天造酒業(yè)的前身，即原張氏茅臺(tái)散酒，與今天的茅臺(tái)同根同源。

據(jù)司馬遷《史記》載：公元前135年，漢武帝劉徹出使夜郎，夜郎國敬獻(xiàn)美酒枸醬，漢武帝飲后贊口不絕，枸醬酒也就是今茅臺(tái)酒的前身。

天造酒業(yè)每年秋天都要舉行下沙祭水祭酒儀式

茅臺(tái)古稱益部，后稱茅村，唐朝時(shí)稱茅臺(tái)，一直沿襲至今。而枸醬，經(jīng)考證為仁懷赤水河一帶生產(chǎn)的用水果加入糧食經(jīng)發(fā)酵釀制的酒。“漢家枸醬為何物?賺得唐蒙益部來。”據(jù)司馬遷的《史記•西南夷列傳》載：公元前130多年，漢武帝劉徹飲到來自夜郎(今黔北一帶)所產(chǎn)的名酒“枸醬”，情不自禁地贊曰：“甘美之”。之后，便有了漢武帝派大將唐蒙到貴州開拓夷道，專門繞道來茅臺(tái)的歷史。

在中國釀酒史上，真正完全用糧食經(jīng)制曲釀造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅臺(tái)一帶所產(chǎn)的大曲酒，就已經(jīng)成為朝廷貢品。至元、明期間，具有一定規(guī)模的釀酒作坊就已經(jīng)在茅臺(tái)地方陸續(xù)興起。當(dāng)時(shí)的釀酒技術(shù)已開創(chuàng)了獨(dú)具特色的“回沙”工藝。

天造酒業(yè)的各種酒品牌

到了明末清初，仁懷茅臺(tái)地方釀酒業(yè)達(dá)到了村村有作坊。乾隆年間，貴州總督張廣泗向朝廷奏請(qǐng)開修疏浚赤水河道以便川鹽入黔，極大地促進(jìn)了茅臺(tái)釀酒業(yè)的發(fā)展。到嘉慶、道光年間，茅臺(tái)鎮(zhèn)上專門釀制回沙醬香茅臺(tái)酒的燒坊達(dá)20余家。今張幫紅之五世祖張建芳(高氏)釀制醬香茅臺(tái)的燒坊就是其中的一家。

為了與其它燒坊所產(chǎn)的茅臺(tái)酒區(qū)分開來，張氏人家所產(chǎn)茅臺(tái)酒冠名為“張氏茅臺(tái)”。

張建芳燒坊，中等規(guī)模，釀造工藝與其它燒坊相同，均利用茅臺(tái)地方得天獨(dú)厚的自然資源和傳統(tǒng)工藝釀造。

據(jù)張氏家譜記載，張建芳是一世祖張先的第五代子孫，隨其父張問明由遵義楊柳街遷居于仁懷縣茅臺(tái)區(qū)戴家坪，家有三兄弟，建芳行三，兩兄購地外遷，建芳仍留戴家坪守祖。

重陽下沙

后來，張建芳向茅臺(tái)當(dāng)?shù)厝苏?qǐng)教，慢慢學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)，也積攢了點(diǎn)兒本錢，就在茅臺(tái)戴家坪買田置地，興建燒坊。在張建芳的精心經(jīng)營下，生意越做越火紅，所產(chǎn)“張氏茅臺(tái)”遠(yuǎn)銷川黔。

張建芳燒坊，歷經(jīng)八代人傳承發(fā)展，到了張榮科這一代，釀造工藝已達(dá)爐火純青的地步，燒坊規(guī)模發(fā)展到10個(gè)酒甑烤酒，雇傭工人十幾名。而張榮科也因釀酒發(fā)了財(cái)，成了當(dāng)?shù)赜忻母晃?。張榮科家雖然有吃有穿有錢用，但并非靠剝削所得，而是世代均靠釀造酒致富。張榮科家富裕后，沒忘記貧困的父老鄉(xiāng)親。逢年過節(jié)，常常將自己釀造的“張氏茅臺(tái)”酒送給鄉(xiāng)親們喝，此外，還常常出資幫助當(dāng)?shù)厝罕姼阈迾蛐蘼返裙媸聵I(yè)。

1935年3月15日，紅軍進(jìn)占仁懷縣，17日從茅臺(tái)鎮(zhèn)第三次渡過赤水河，再入川南，粉碎了蔣介石企圖“圍剿”紅軍于遵義的美夢(mèng)。紅軍渡過赤水河后，就分布在茅臺(tái)戴家坪一帶群眾家中住宿。當(dāng)時(shí)，在張榮科家的堂屋里、檐坎上也入住了不少紅軍。張榮科家主動(dòng)端出自家釀造的茅臺(tái)酒給紅軍喝，有的紅軍還用茅臺(tái)酒療傷、擦腳，即使不喝酒的，也用竹筒帶上一壺備用。后來，曾三將軍回憶：“為了治療長征和戰(zhàn)斗途中留下的腳傷，會(huì)喝酒的，都感受到了茅臺(tái)酒的清香，不會(huì)喝酒的，也都裝上一壺，留下來擦腳活血，舒舒筋骨……”

茅臺(tái)酒為紅軍療傷治病的故事，成了紅軍將士若干年后對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)及茅臺(tái)酒的悠長回憶，也成了膾炙人口的千古佳話。

1952年，仁懷縣人民政府從茅臺(tái)20余家燒坊中收購了成義、榮和、恒興三家燒坊，注冊(cè)了“貴州茅臺(tái)酒”這一地標(biāo)品牌，茅臺(tái)酒才有了正式“戶口”。而沒有合并的其它燒坊，仍然在生產(chǎn)茅臺(tái)酒。由于沒有“戶口”，這種燒坊生產(chǎn)出來的茅臺(tái)酒，當(dāng)?shù)厝怂追Q“散茅臺(tái)”。

忙碌的包裝車間

張幫紅，是張文科的曾孫。青年時(shí)期，因受地主成分牽連，未上完中學(xué)就失學(xué)在家。他一邊跟著家里人干農(nóng)活，一邊學(xué)習(xí)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)。1996年，他榮獲貴州省一級(jí)調(diào)酒師稱號(hào)。

為承傳張氏古燒房傳統(tǒng)釀酒工藝，他獨(dú)立門戶，給自己承傳祖輩釀造工藝生產(chǎn)的散茅臺(tái)注冊(cè)了品牌、成立了公司。產(chǎn)品最初命名為“幫紅酒”，后因張氏散茅臺(tái)順其自然而生產(chǎn)，2009年更名為“天造醬酒”，生產(chǎn)該酒的公司由原來的“幫紅酒廠”更名為“貴州天造釀酒集團(tuán)”。

自此，天造醬酒就成了貴州天造釀酒集團(tuán)生產(chǎn)的主打產(chǎn)品。

以匠心守初心傳品質(zhì)釀傳奇

天造醬酒是選用赤水河沿岸優(yōu)質(zhì)紅高梁、小麥為主要原料，傳承張氏茅臺(tái)古燒房的傳統(tǒng)工藝精釀而成的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。據(jù)張幫紅介紹，其釀造工藝具有五大特性：

一、嚴(yán)格按照節(jié)氣投產(chǎn)：端午踩曲、重陽投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，經(jīng)過三年時(shí)間密封窖存，再經(jīng)勾兌存放，歷時(shí)五年才能出產(chǎn)品。

二、同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮、八次加曲、七次取酒，歷時(shí)整整一年。

三、高溫制曲、堆積、入池、接酒，低糖化制曲、低水分入池、低出酒率等工藝，用曲量大、糧食消耗高。

四、不準(zhǔn)外加任何物質(zhì)，包括香味物質(zhì)和水。

五、依靠茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的地理位置和自然環(huán)境，以及優(yōu)質(zhì)釀酒用水，歷經(jīng)長期開放式發(fā)酵。

此外，釀酒之初，釀酒人也不忘祭祀祖先，舉行祭水祭酒儀式，以佑來年釀出美酒。

像這樣釀造出來的酒，具有酒體豐滿，香氣成分多樣化，香而不艷，醇和協(xié)調(diào)，回味悠長，飲后易受吞、不上頭等特點(diǎn)。“天賜玉液映月心，地造美酒香勾魂，醉飲赤河君莫笑，醒時(shí)天女夢(mèng)牽情。”就是天造醬酒的真實(shí)寫照。

上世紀(jì)80年代，天造釀酒集團(tuán)先行追逐著改革開放的浪潮，配制開發(fā)出“黔霸仙”、“天造醬酒”、“黔和名”、“喜壇老醬”等一系列產(chǎn)品。這些產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，深受廣大消費(fèi)者喜愛，成了宴請(qǐng)、饋贈(zèng)賓朋之酒中佳品。

貴州天造釀酒集團(tuán)興于上世紀(jì)八十年代中期，依托當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的自然條件，沿襲茅臺(tái)傳統(tǒng)工藝和精湛技術(shù)，以先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和一流人才，生產(chǎn)出醬香型高、中、低端系列酒，一直深受消費(fèi)者點(diǎn)贊。

歷經(jīng)30余年的發(fā)展，天造釀酒集團(tuán)已成為由貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)天造釀酒有限公司、貴州省仁懷市天造釀酒銷售有限公司、貴州省仁懷市天造白酒材料供應(yīng)有限公司、貴州省仁懷市黔和名酒銷售有限公司等4個(gè)子公司組成的酒業(yè)集團(tuán)，占地面積百余畝，下屬釀酒車間3個(gè)，建酒窖200余個(gè)，總投資8000余萬元。年產(chǎn)醬香型白酒2000余噸，庫存原酒5000余噸。擁有固定資產(chǎn)1億多元，員工500余人，其中高級(jí)技術(shù)人才80余人。

扶貧助學(xué)、扶危濟(jì)困，是天造酒業(yè)回饋社會(huì)的一種方式

2011年，貴州省委、省政府高瞻遠(yuǎn)矚，確立了“未來十年中國白酒看貴州”的宏偉藍(lán)圖，明確提出把茅臺(tái)鎮(zhèn)打造成中國白酒之心，把仁懷市打造成中國國酒文化之都，拉開了貴州白酒又好又快發(fā)展的歷史帷幕，作為中國酒都釀酒業(yè)中的佼佼者——貴州天造釀酒集團(tuán)，又借天時(shí)、地利、人和之機(jī)，再度乘勢(shì)而上，破浪前行。

今天的天造酒業(yè)，正一步一步穩(wěn)健發(fā)展壯大，現(xiàn)已整合酒廠10家，在技術(shù)、人才等資源方面得到了更大的提升，成了天造市場(chǎng)發(fā)展的堅(jiān)強(qiáng)后盾和有力保障。在該廠領(lǐng)導(dǎo)和五百余名員工的共同努力下，天造年產(chǎn)值達(dá)1億多元，年銷售收入達(dá)5000余萬元，窖藏基酒5000余噸，年上繳國家稅收200余萬元，年創(chuàng)利2000多萬元。

這源于天造釀酒集團(tuán)有一個(gè)和諧堅(jiān)強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)集體和永恒的創(chuàng)業(yè)理念。自該集團(tuán)創(chuàng)辦以來，天造釀酒人就以創(chuàng)世界一流企業(yè)為發(fā)展目標(biāo)，以質(zhì)量第一為生產(chǎn)宗旨，以為世人釀造高品位生活為經(jīng)營理念，竭誠為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，堅(jiān)持信譽(yù)第一、以誠待人、實(shí)現(xiàn)互利雙贏的合作原則。誠信經(jīng)營，回報(bào)社會(huì)。

廠區(qū)一角

2012年10月，天造釀酒集團(tuán)被貴州省綠色生態(tài)發(fā)展促進(jìn)會(huì)授予“貴州綠色生態(tài)標(biāo)桿企業(yè)”稱號(hào);2013年5月，中國釀酒工業(yè)發(fā)展委員會(huì)為天造釀酒集團(tuán)頒發(fā)了“理事單位證書”;2012年12月，天造釀酒集團(tuán)被貴州省企業(yè)聯(lián)合會(huì)、貴州省企業(yè)家協(xié)會(huì)、貴州省企業(yè)信用評(píng)價(jià)委員會(huì)評(píng)為“企業(yè)信用評(píng)價(jià)AAA級(jí)信用企業(yè)，貴州省最佳信用企業(yè)”……

此外，貴州天造釀酒集團(tuán)還受廣東、香港、深圳、海南、新加坡等地應(yīng)邀參加各種交流、參展活動(dòng)。在這些活動(dòng)中，天造的身價(jià)得到了進(jìn)一步提升，博得了眾多消費(fèi)者的青睞。

伴隨著眾多的殊譽(yù)，天造醬酒在中國乃至在世界上，都閃爍著耀眼的光芒。

自此，天造酒業(yè)就像一條出水的蛟龍，在碧水悠悠的赤水河畔崛起，在醇香彌漫的茅臺(tái)古鎮(zhèn)騰飛。

(鐘紀(jì)昀)