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    所屬分類(lèi)概要描述： 新聞中心
    
    
    
        
    
              

      
              

      
              

    
	
    
		
		
    
			
			
			
    發(fā)布時(shí)間 : 2024-12-01
    
			
			
    貴州茅臺(tái)天造釀酒集團(tuán)公司
2024-2025年
大曲醬香酒生產(chǎn)正式啟動(dòng)！
    
			
			
		
    
	
    

    
      
              

    
	
    
		
		
    
			
			
			
    發(fā)布時(shí)間 : 2024-09-17
    
			
			
    舉杯邀明月，對(duì)影成三人。月既不解飲，影徒隨我身。暫伴月將影，行樂(lè)須及春。我歌月徘徊，我舞影零亂。醒時(shí)同交歡，醉后各分散。永結(jié)無(wú)情游，相期邈云漢。?中秋佳節(jié)，是一年中最具詩(shī)意的時(shí)刻之一。這個(gè)節(jié)日不僅承載著人們對(duì)團(tuán)圓的渴望，還浸潤(rùn)著深厚的酒文化。月圓之夜，人們歡聚一堂，共賞明月，品嘗香醇的美酒，傳遞濃濃的親情與友情。?在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，月亮被視為團(tuán)圓的象征。無(wú)論是古今詩(shī)人筆下的“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天
    
			
			
		
    
	
    

    
      
              

    
	
    
		
		
    
			
			
			
    發(fā)布時(shí)間 : 2024-03-20
    
			
			
    2024年3月19日，貴州省仁懷市副市長(zhǎng)王凱親臨天造酒業(yè)，開(kāi)展實(shí)地調(diào)研并慰問(wèn)企業(yè)員工，詳細(xì)了解企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，并詢(xún)問(wèn)企業(yè)當(dāng)前面臨的主要困難，為企業(yè)提供有針對(duì)性的指導(dǎo)和幫助。



在天造酒業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間，王凱副市長(zhǎng)仔細(xì)查看了生產(chǎn)流水線(xiàn)，并與企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了深入交流。他認(rèn)真聽(tīng)取了企業(yè)負(fù)責(zé)人關(guān)于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)開(kāi)拓、技術(shù)創(chuàng)新以及未來(lái)發(fā)展規(guī)劃等方面的介紹，對(duì)企業(yè)近年來(lái)取得的成績(jī)給予了充分肯定。

在隨后的座談會(huì)上，王凱副市長(zhǎng)關(guān)切地詢(xún)問(wèn)了企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中遇到的困難和問(wèn)題。企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，盡管面臨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、原材料價(jià)格波動(dòng)等挑戰(zhàn)，但在政府的大力支持和幫助下，企業(yè)有信心克服困難，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展。



王凱副市長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，企業(yè)要堅(jiān)定發(fā)展信心，抓住產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇，加大創(chuàng)新力度，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，企業(yè)要高度重視人才培養(yǎng)和引進(jìn)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供人才保障。政府將為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好環(huán)境，助力企業(yè)壯大，為地方經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)力量。



天造酒業(yè)表示，感謝王凱副市長(zhǎng)一行的關(guān)心與支持，企業(yè)將充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出更大貢獻(xiàn)。



此次王凱副市長(zhǎng)的慰問(wèn)和指導(dǎo)，讓天造酒業(yè)感受到了政府對(duì)企業(yè)發(fā)展的重視和支持，也為企業(yè)未來(lái)發(fā)展注入了強(qiáng)大動(dòng)力。在政府的關(guān)懷下，天造酒業(yè)將繼續(xù)努力，為推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)貢獻(xiàn)力量。

    
			
			
		
    
	
    

    
      
              

      
              

    
	
    
		
		
    
			
			
			
    發(fā)布時(shí)間 : 2023-12-22
    
			
			
    每當(dāng)冬季來(lái)臨，雪花飄舞，寒冷的天氣讓人感到寧?kù)o與神秘。而在這種環(huán)境下，醬香型白酒的出現(xiàn)，就像是一股暖流，給人們帶來(lái)了獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)。
醬香型白酒，產(chǎn)自中國(guó)貴州等地，是一種以高粱為主要原料，經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵和蒸餾而成的獨(dú)特酒品。其獨(dú)特的釀造工藝和存儲(chǔ)方法，使得醬香型白酒具有獨(dú)特的口感和香氣。在品嘗時(shí)，你能感受到酒體的醇厚、味道的豐富，以及那種飄逸的醬香，讓人仿佛置身于美酒的世界中。


冬天下雪時(shí)，人們常常圍坐在溫暖的爐火旁，享受著窗外的雪景，同時(shí)品味著醬香型白酒。雪花紛飛與醬香型白酒的獨(dú)特口感，仿佛是兩種截然不同的體驗(yàn)，但它們卻在這個(gè)時(shí)刻完美地融合在一起。酒的香氣與雪花的清新，讓人有一種身臨其境的感覺(jué)。每一口酒都像是雪花落在舌尖上，冷冽而清新；而每一片雪花又像是酒的靈魂，飄舞在空氣中。
醬香型白酒與冬天下雪的結(jié)合，不僅是一種味覺(jué)的享受，更是一種文化的體現(xiàn)。在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，酒文化與雪文化都有著深厚的內(nèi)涵。酒是人們情感交流的媒介，而雪則代表著純凈與高潔。在冬天的雪景中品味醬香型白酒，更能體會(huì)到中國(guó)文化的博大精深。
總的來(lái)說(shuō)，冬天下雪與醬香型白酒是一對(duì)完美的搭檔。它們?cè)谝曈X(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)上相互輝映，為人們帶來(lái)了一種獨(dú)特的冬日體驗(yàn)。這種體驗(yàn)不僅是一種味覺(jué)上的享受，更是一種文化與情感的交融。在這個(gè)寒冷的冬季，讓我們一起品味醬香型白酒與飄舞的雪花吧！


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    所屬分類(lèi)概要描述： 行業(yè)新聞
    
    
    
        
    
              

    
	
    
		
		
    
			
			
			
    發(fā)布時(shí)間 : 2023-09-08
    
			
			
    農(nóng)歷八月十五，又是一年中秋佳節(jié)。是夜皓月當(dāng)空，闔家團(tuán)圓，舉杯邀月，共敘天倫，美不勝收。而時(shí)至今日，關(guān)于中秋節(jié)的詩(shī)歌有很多，其中就有蘇軾的“明月幾時(shí)有？把酒問(wèn)青天 ”、辛棄疾的“玉液滿(mǎn)，瓊杯滑。長(zhǎng)袖起，清歌咽”、趙鼎的“芳尊美酒，年年歲歲，月滿(mǎn)高樓”等等，都將中秋節(jié)飲酒這種習(xí)俗記錄其中，那中秋節(jié)飲酒習(xí)俗到底是從何時(shí)開(kāi)始的呢？



其實(shí)要說(shuō)起這個(gè)，就得從中國(guó)的釀酒歷史說(shuō)起了。2300多年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，就已經(jīng)有所謂的“桂酒”，也就是用桂花釀制酒，八月桂花飄香時(shí)節(jié)，精選桂花入壇密封三年，始成佳釀，先秦楚國(guó)詩(shī)人屈原《楚辭》中就有這么一句“奠桂酒兮椒漿”，韓非子的《說(shuō)林》中，也稍有記載“八月黍成，可為酎酒”，說(shuō)明那個(gè)時(shí)代釀酒是主要用來(lái)享祀祖先的。



而到了唐代時(shí)期，釀酒工藝已經(jīng)廣為流傳，祭月、賞月、飲酒之風(fēng)更是沿襲不斷，據(jù)五代王仁?！短鞂氝z事》一書(shū)記載，當(dāng)時(shí)中秋節(jié)的時(shí)候，唐玄宗李隆基就特別喜歡在宮中舉行中秋夜文酒宴，與文武大臣們熄燭“月飲”，唐代大詩(shī)人韓愈在《八月十五夜贈(zèng)張功曹》一詩(shī)中就寫(xiě)道：“一年明月今宵多，有酒不飲奈明何？”，皇帝尚且如此，下面平民百姓自不用多說(shuō)。由此可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)中秋除了拜月神、放水燈、吃月餅，飲酒在唐代也已經(jīng)成為了“時(shí)尚”?！?
清代潘榮陛《帝京歲時(shí)記勝》一書(shū)中記載，八月中秋，“時(shí)品”飲“桂花東酒”，而直至今日，不少地方也還有在中秋節(jié)飲桂花陳酒的習(xí)俗。 可以說(shuō)，賞月飲酒，是中秋節(jié)的傳統(tǒng)項(xiàng)目，少不了闔家團(tuán)圓，更少不了那一縷幽幽酒香…，隨著時(shí)代的發(fā)展，今天的我們或許已經(jīng)不再會(huì)拜月神、放水燈、寫(xiě)家書(shū)，但是賞月飲酒卻是必備項(xiàng)目，正所謂明月配美酒，中秋才更濃！

    
			
			
		
    
	
    

    
      
              

    
	
    
		
		
    
			
			
			
    發(fā)布時(shí)間 : 2022-06-09
    
			
			
    端午節(jié)到了，關(guān)于端午節(jié)的傳說(shuō)和起源，普遍認(rèn)為是伍子胥投錢(qián)塘江、曹娥救父投曹娥江、屈原投汨羅水的日子。因此端午節(jié)是個(gè)悲壯的日子，是后人祭祀先人的日子，它和清明節(jié)一樣，都不互祝快樂(lè)，只能互送“安康”。

每年端午季，“粽”有千般風(fēng)情，也還需舉杯相聚。

中國(guó)的傳統(tǒng)民俗中，很多節(jié)令都給出了讓人飲酒的理由。在端午即將來(lái)臨之際，我們的餐桌上有兩樣不可缺少的東西，那就是粽子和酒。寒往暑來(lái)的端午節(jié)，是一年四季陰陽(yáng)交替的分界線(xiàn)，人們用飲酒歡聚來(lái)驅(qū)邪祈福、飲食強(qiáng)體，酒在此時(shí)便不遑多讓。

傳說(shuō)屈原投江之后，屈原家鄉(xiāng)的人們?yōu)榱瞬蛔岒札埑缘羟倪z體，紛紛把粽子、咸蛋拋入江中。

一位老者生拿來(lái)一壇雄黃酒倒入江中，說(shuō)是可以藥暈魚(yú)龍，保護(hù)屈原。

一會(huì)兒，水面果真浮起一條蛟龍。于是，人們把這條蛟龍扯上岸，抽其筋、剝其皮，之后又把龍筋纏在孩子們的手腕和脖子上，再用雄黃酒抹七竅，認(rèn)為這樣便可以使孩子們免受蟲(chóng)蛇傷害。

這就是端午節(jié)飲雄黃酒的來(lái)歷。至今，我國(guó)不少地方都有喝雄黃酒的習(xí)慣。根據(jù)文獻(xiàn)記載以及歷代相傳下來(lái)的端午習(xí)俗，五月被視為“毒月”、“惡月”，要在這一天飲雄黃英酒、菖蒲酒、朱砂酒等，以禳毒除病。

但是，雄黃屬礦物，俗稱(chēng)“雞冠石”，含有三硫化砷成分，一般飲用的雄黃酒，只是在白酒或自釀的黃酒里加入微量雄黃。不過(guò)從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，喝雄黃酒對(duì)人體是極有害的，即使小劑量服用，也會(huì)對(duì)肝臟造成傷害。所以，一般不建議直接飲用雄黃酒。另外，把雄黃酒涂在孩子的頭上、身上，也不可取。

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?酒是中國(guó)人的主要飲品之一，在中國(guó)酒會(huì)伴隨著一個(gè)人見(jiàn)證他的每一個(gè)重要時(shí)刻。中國(guó)人不僅喜歡喝酒，釀酒技術(shù)更是早就享譽(yù)中外。史學(xué)家們大多認(rèn)為它源起于新石器時(shí)代，甚至有“上天造酒”、“猿猴造酒”、“儀狄作酒”“杜康造酒”等傳說(shuō)，甚是神秘。

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今天就來(lái)跟大家一起說(shuō)說(shuō)神秘的釀造工藝之端午制曲。

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每年的夏至及端午節(jié)來(lái)臨時(shí)，大大小小的醬香型酒廠(chǎng)就要制作酒曲了。濕熱的制曲廠(chǎng)房?jī)?nèi)，年輕女子們或七八個(gè)或三五個(gè)一起，一邊談笑風(fēng)生一邊用靈巧的雙腳在木框上踩著酒曲，不到兩分鐘的時(shí)間，一塊呈龜背狀的酒曲坯就踩好了，其嫻熟的動(dòng)作令人贊嘆。



端午女人踩曲已有600余年的歷史。一瓶醬香酒的誕生，除了得益于特有的自然環(huán)境之外，更離不開(kāi)其神秘的“制曲”工藝。

高溫育微生物，促曲塊分泌“酶”，醬香酒釀造的過(guò)程遵循“端午踩曲、重陽(yáng)下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，被譽(yù)為世界上最復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。



端午后，是一年中氣溫最高的時(shí)節(jié)，有著制曲最需要的高溫。制曲車(chē)間里的溫度經(jīng)常高達(dá)60攝氏度左右，高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。

“曲是酒之骨”，制曲是以小麥為原料，產(chǎn)出的為大曲，大曲是以高粱為原料。正宗醬香白酒生產(chǎn)，一般都堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長(zhǎng)和后期發(fā)酵。

很多廠(chǎng)家也曾經(jīng)想使用機(jī)械進(jìn)行踩曲，但始終無(wú)法形成大曲的形狀和密度。

在制曲過(guò)程中，黃曲所占的成分比較高，一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵后的曲塊分為黃曲、白曲和黑曲，黃曲是一般適宜的曲塊，白曲是發(fā)酵不夠的，黑曲是發(fā)酵過(guò)頭的。發(fā)酵后的曲要拆曲，拆后的曲還要存儲(chǔ)半年，發(fā)酵后的曲塊在儲(chǔ)存過(guò)程中水分等元素?fù)]發(fā)，有利于酒的醇香。曲磨粉裝袋就進(jìn)入制酒生產(chǎn)。

小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”，進(jìn)行“裝倉(cāng)”。“裝倉(cāng)”時(shí)需要谷草隔離開(kāi)，大約8天后再進(jìn)行第一次“翻倉(cāng)”，把醬香酒曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉(cāng)。

過(guò)40天，曲塊就做好可以出倉(cāng)了，但是要使用的話(huà)還需要存儲(chǔ)半年以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過(guò)這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5 個(gè)月。

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如今，端午佳節(jié)更是親朋好友齊聚一堂賽龍舟、佩香囊、吃粽子、飲美酒，盡情表達(dá)親情、友情的契機(jī)。隨著國(guó)家對(duì)傳統(tǒng)文化的不斷重視，端午節(jié)的文化意義也更為深刻，特別是有關(guān)端午的詩(shī)句、習(xí)俗使得端午節(jié)與中國(guó)酒文化緊密結(jié)合，成為地地道道的社會(huì)文化和大眾文化。



最后天造酒業(yè)集團(tuán)全體員工祝大家端午安康！

    
			
			
		
    
	
    

    
      
              

    
	
    
		
		
    
			
			
			
    發(fā)布時(shí)間 : 2021-10-29
    
			
			
    大家都知道白酒的主要原料就是糧食谷物，有的白酒是純高粱釀造的，而有的還添加了豌豆、小麥等輔料，像這樣有一種或者多種糧食釀造出來(lái)的白酒，真的是集糧食之精華，可以稱(chēng)得上是“糧食精”！

這樣純糧釀造的白酒，適當(dāng)喝三大好處不請(qǐng)自來(lái)，但你知道什么樣的白酒對(duì)身體更好嗎？這2款白酒公認(rèn)口感好，你怎么看？

就比如現(xiàn)在天氣一冷一熱，特別容易出現(xiàn)感冒的情況，但是大家看一看，如果每天適量喝酒的酒友，一年到頭基本上沒(méi)有感過(guò)冒，因?yàn)檫m量喝酒的話(huà)，能讓我們的抵抗力變得更強(qiáng)，能夠抵抗外邪的入侵。

在所有白酒中含有最多的成分就是酒精了，而酒精對(duì)我們身體里液體的流動(dòng)有一定的促進(jìn)作用，有了每天適量的白酒刺激，能夠加速血液流動(dòng)，身體的代謝能力也能夠變得更加強(qiáng)，這樣就能夠每天排出身體的廢料，讓身體變得越來(lái)越強(qiáng)壯。

酒精因子能很快地放松我們的神經(jīng)，讓我們處在一個(gè)舒服的狀態(tài)，每天適量喝一點(diǎn)白酒的話(huà)，也能夠讓我們的精神得到很好的緩解，這樣在睡眠時(shí)就不會(huì)那么的大腦緊繃，睡眠質(zhì)量就會(huì)變得越來(lái)越好。

以上所說(shuō)的這3個(gè)好處都是白酒適當(dāng)喝會(huì)不請(qǐng)自來(lái)的，你都了解了嗎？但是你知道對(duì)身體更好的白酒是什么樣的嗎？

其實(shí)醬香型白酒里面所含有的微量元素更加的豐富，如果每天喝的話(huà)對(duì)身體更好，而且醬香型白酒的工藝非常的傳統(tǒng)，又經(jīng)過(guò)多年的窖藏，能夠讓酒水老熟得更好，這樣喝起來(lái)對(duì)身體就更好了。

珍酒就是屬于醬香型的白酒，而且它的醬香味非常的濃郁，還是在老窖中進(jìn)行自然老熟過(guò)的，酒體更加的細(xì)膩豐滿(mǎn)。

    
			
			
		
    
	
    

    
      
              

    
	
    
		
		
    
			
			
			
    發(fā)布時(shí)間 : 2021-10-29
    
			
			
    對(duì)于現(xiàn)在的人來(lái)說(shuō)他們都特別注重身體的健康，特別是平時(shí)的飲食，但凡對(duì)身體有一點(diǎn)不好的食物他們都不會(huì)吃。

但是有些人認(rèn)為每天晚上適量的喝一點(diǎn)白酒會(huì)對(duì)身體有很大的好處，然而對(duì)于這種說(shuō)法卻沒(méi)有足夠的科學(xué)依據(jù)。

只是人們口口相傳的一個(gè)說(shuō)法，那么白酒中含有大量的酒精，長(zhǎng)期飲用真的會(huì)對(duì)身體好嗎，我們今天就來(lái)聊一聊。

一、每天喝點(diǎn)白酒對(duì)身體好嗎？或許和你想的不一樣

酒中醛類(lèi)是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類(lèi)有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類(lèi)有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類(lèi)的毒性大于醇類(lèi)，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。

實(shí)際上 在我們?cè)陲嬀坪笪鍌€(gè)鐘頭左右，酒精會(huì)進(jìn)到到大家的血液循環(huán)系統(tǒng)中，在這個(gè)時(shí)候身體的很多器官就會(huì)進(jìn)入一個(gè)忙碌的狀態(tài)。

例如咱們的肝部在收到人的大腦的命令之后，會(huì)快速進(jìn)入身體排毒的一個(gè)狀態(tài)，與此同時(shí)，人的大腦為了更好地盡早擺脫酒精，也會(huì)給腎臟功能下發(fā)指令，因此就非常容易出現(xiàn)經(jīng)常的小便現(xiàn)象，如果不及時(shí)補(bǔ)水的話(huà)很容易就會(huì)出現(xiàn)脫水的狀況。

殊不知在第二天起床之后，很多人都是會(huì)出現(xiàn)喝醉酒宿醉的狀況，而且還伴隨著惡心、嘔吐等癥狀，這是因?yàn)闅埩粼隗w內(nèi)的酒精沒(méi)有完全的被排出，所以才使我們出現(xiàn)以上這些癥狀。

而且醫(yī)生還認(rèn)為有長(zhǎng)期飲酒習(xí)慣的人記憶力還會(huì)減退，并且要比不喝酒的人患肝硬化的幾率高出很多。

    
			
			
		
    
	
    

    
      
              

    
	
    
		
		
    
			
			
			
    發(fā)布時(shí)間 : 2021-09-06
    
			
			
    端午制曲?為什么要端午制曲？（茅臺(tái)的釀酒先人們選擇端午制曲，一是用于制曲的冬小麥在這個(gè)時(shí)候正好褪去了青澀的水分，用于制曲剛剛好，二是來(lái)端午時(shí)節(jié)的高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分，三是因?yàn)檫@時(shí)候正是一種神奇的小生物 ～曲蚊，最為活躍的時(shí)候。）



重陽(yáng)下沙?為什么要重陽(yáng)下沙（重陽(yáng)是醬酒投粱下沙最好的季節(jié)！每年的此時(shí)，茅臺(tái)的赤水河河水褪去赤紅，變得清澈透明；兩岸紅纓子糯高粱成熟；曲于端午已制好，一切齊備，茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒師們，開(kāi)始釀酒活動(dòng)，場(chǎng)面盛大非凡，被稱(chēng)為世界釀造奇觀(guān)?。?
一年周期

兩次投糧



九次蒸煮



八次發(fā)酵



七次取酒?為何一定要七次取酒？（第一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開(kāi)始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這 期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。醬香酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到五六攝氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手插進(jìn)堆子，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。

第一次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。窖坑3—4米深，能裝15—20甑的酒糟。與濃香酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常撒點(diǎn)水，防止干裂進(jìn)氣。

大概一個(gè)月后，窖坑打開(kāi)，開(kāi)始“二次投料”，即按照1：1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。

再度過(guò)一個(gè)月左右的窖期，開(kāi)始第三次蒸煮。時(shí)間到了12到1月這才開(kāi)始進(jìn)行第一次取酒。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始， 每月一次，直至第七次取酒完后，時(shí)間已經(jīng)到第二年8月，酒廠(chǎng)才開(kāi)始“丟糟”。第三至五次出的酒最好，稱(chēng)為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次 的酒為“追糟酒”。

其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦千術(shù)。但是每一次的都有用處，出廠(chǎng)的就必須經(jīng)過(guò)不同批次酒之間游戲的勾兌。醬香酒行業(yè)一般以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來(lái)歸納和區(qū)分不同批次的酒。

新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。第一年進(jìn)行“盤(pán)勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行合并同類(lèi)項(xiàng)，然后再存放3年。3年后，按照酒 體要求進(jìn)行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌完成后，最后一項(xiàng)工作是“調(diào)味”，調(diào)味的時(shí)候要加“調(diào)味酒”。調(diào)味酒的生產(chǎn)是酒廠(chǎng)用特殊工藝生產(chǎn)優(yōu)化出來(lái)的，這是各家酒廠(chǎng)的核心機(jī)密。調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量。勾兌、調(diào)味完成后，還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng)，和我們見(jiàn)面。

眾所周知，醬香型白酒既能養(yǎng)身潤(rùn)肺，而且味道甘醇，尤其是上了年份的醬香型白酒更是讓人欲罷不能，味道比新鮮的白酒更加誘人，柔和而不失濃烈，香氣更盛，或許正是因?yàn)獒u香酒嚴(yán)格采取七次取酒的原因吧?。?
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    發(fā)布時(shí)間 : 2019-02-26
    
			
			
    白酒是我國(guó)的傳統(tǒng)飲品，如今的白酒大多數(shù)都是年齡稍大的人飲用，少見(jiàn)年輕人會(huì)飲用。其實(shí)白酒也有著很多我們所不知的地方，白酒更是有著很多的獨(dú)特之處?！　∧敲?，本期白酒文化了解白酒的香型分類(lèi)及釀造工藝特點(diǎn)?！　”砻嫔峡?，白酒的香型與其化學(xué)組分密切相關(guān)，這些化學(xué)組分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。因此，工藝不同，酒的化學(xué)組分不同，香型不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學(xué)組分也不同。　　影響酒的香型和化學(xué)組分的主要因
    
			
			
		
    
	
    

    
      
              

    
	
    
		
		
    
			
			
			
    發(fā)布時(shí)間 : 2019-02-26
    
			
			
    中國(guó)的酒，不是一種飲料，而是一種文化，從上至下，從古到今，中華文明五千年，除了四大發(fā)明，就是酒了。酒是禮節(jié)，是態(tài)度。酒文化，中國(guó)的文化?！　≈袊?guó)的酒文化，從最早的中華五千年文明之前——史前時(shí)代，原始部落的人們采集的野果在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的儲(chǔ)存后發(fā)霉，然后形成酒的氣味。經(jīng)過(guò)最初的品嘗后，他們認(rèn)為，發(fā)霉后果子流出的水也很好喝，于是，就開(kāi)始了釀酒文化。夏朝酒文化十分盛行，商代釀酒業(yè)發(fā)達(dá)，周代大力倡導(dǎo)“酒禮”與“
    
			
			
		
    
	
    

    
      
            
    
			  	
    
    
            
				

    
     

    





    


         
     

    

       
        
    
        
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    發(fā)布時(shí)間 : 2023-09-08
    
			
			
    農(nóng)歷八月十五，又是一年中秋佳節(jié)。是夜皓月當(dāng)空，闔家團(tuán)圓，舉杯邀月，共敘天倫，美不勝收。而時(shí)至今日，關(guān)于中秋節(jié)的詩(shī)歌有很多，其中就有蘇軾的“明月幾時(shí)有？把酒問(wèn)青天 ”、辛棄疾的“玉液滿(mǎn)，瓊杯滑。長(zhǎng)袖起，清歌咽”、趙鼎的“芳尊美酒，年年歲歲，月滿(mǎn)高樓”等等，都將中秋節(jié)飲酒這種習(xí)俗記錄其中，那中秋節(jié)飲酒習(xí)俗到底是從何時(shí)開(kāi)始的呢？



其實(shí)要說(shuō)起這個(gè)，就得從中國(guó)的釀酒歷史說(shuō)起了。2300多年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，就已經(jīng)有所謂的“桂酒”，也就是用桂花釀制酒，八月桂花飄香時(shí)節(jié)，精選桂花入壇密封三年，始成佳釀，先秦楚國(guó)詩(shī)人屈原《楚辭》中就有這么一句“奠桂酒兮椒漿”，韓非子的《說(shuō)林》中，也稍有記載“八月黍成，可為酎酒”，說(shuō)明那個(gè)時(shí)代釀酒是主要用來(lái)享祀祖先的。



而到了唐代時(shí)期，釀酒工藝已經(jīng)廣為流傳，祭月、賞月、飲酒之風(fēng)更是沿襲不斷，據(jù)五代王仁?！短鞂氝z事》一書(shū)記載，當(dāng)時(shí)中秋節(jié)的時(shí)候，唐玄宗李隆基就特別喜歡在宮中舉行中秋夜文酒宴，與文武大臣們熄燭“月飲”，唐代大詩(shī)人韓愈在《八月十五夜贈(zèng)張功曹》一詩(shī)中就寫(xiě)道：“一年明月今宵多，有酒不飲奈明何？”，皇帝尚且如此，下面平民百姓自不用多說(shuō)。由此可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)中秋除了拜月神、放水燈、吃月餅，飲酒在唐代也已經(jīng)成為了“時(shí)尚”?！?
清代潘榮陛《帝京歲時(shí)記勝》一書(shū)中記載，八月中秋，“時(shí)品”飲“桂花東酒”，而直至今日，不少地方也還有在中秋節(jié)飲桂花陳酒的習(xí)俗。 可以說(shuō)，賞月飲酒，是中秋節(jié)的傳統(tǒng)項(xiàng)目，少不了闔家團(tuán)圓，更少不了那一縷幽幽酒香…，隨著時(shí)代的發(fā)展，今天的我們或許已經(jīng)不再會(huì)拜月神、放水燈、寫(xiě)家書(shū)，但是賞月飲酒卻是必備項(xiàng)目，正所謂明月配美酒，中秋才更濃！

    
			
			
		
    
	
    

    
      
            
    
			  	
    
    
            
				

    
     

    





    


        
       
     
             
           
      
           
      
           
      
           
      
       
             
       
             
       
             
    
                                            
    
                                              
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     貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)天造釀酒有限公司 
    
                                              
    
                                            
    
                                          
           
      
           
      
       
             
       
             
       
             
       
             
       
             
       
             
    

    天造·尊醬
    

    

           
      
             
       
             
    
                                                                            
    
                                                                              
    天造·天醬
    
                                                                              
    
                                                                            
    
                                                                          
           
      
             
       
             
    
                                                                            
    
                                                                              
    天造·鉆醬
    
                                                                            
    
                                                                          
           
      
           
      
             
           
      
           
      
           
      
           
      
       
             
           
      
           
      
           
      
       
             
     

    
 





    
                    
    
                      
    
                    
    
                  
       
             
    
                            
    
                              
    
                                
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